Готовить Большую уху на открытой площадке, это уже традиция московской рыбной недели. В этом году главным ингредиентом стали знаменитые сардины иваси.
Очень нежные, жирные, добывать их надо особым образом. А обрабатывать сразу. Именно поэтому все консервы и пресервы из иваси делают прямо в Японском море — на плавучем заводе Всеволод Сибирцев. Благодаря фестивалю, попробовать уху с этой рыбой могут все желающие. Наша съемочная группа не смогла остаться в стороне.
Когда-то замысловатую иваси называли просто — советская селедка. А блюда из дальневосточной сардины подавали на обед едва ли не в каждой семье. Пик промысла деликатеса пришелся на 80-е годы. Но после – добычу пришлось остановить.
Почти четверть века найти эту рыбу на прилавках было невозможно. Масштабный промысел иваси прекратился в 1992 году. Сардина просто не приплывала к берегам. Возобновить вылов смогли только в 2016.Сегодня, прямо как в советское время, из города Находка такие консервы разлетаются по всей стране.
Цикл сардины иваси связан с тем, что она уходит куда-то в Мировой океан примерно на 20-25 лет и потом возвращается оттуда на такой же срок. Вот сейчас она вернулась. Это очень вкусный, но очень нежный продукт. И его заморозить и привезти достаточно сложно. И вот, например, у группы компаний Доброфлот есть свои плавбазы, которые перерабатывают продукт в море.
Сссылка на материал: Россия 24
